둘세 데 레체 버터쿠키 샌드

겉표지를 벗긴 연유캔을 냄비에 넣고 캔이 완전히 잠기도록 물을 채워주세요.

물이 끓어오르면 약불로 줄이고 3시간 동안 끓여주세요. 캔이 계속 물에 잠겨 있도록 중간중간 물을 보충해주세요.

불을 끄고 완전히 식힌 후 캔을 열어주세요. 진한 카라멜 향의 둘세 데 레체가 완성됩니다.

완성된 둘세 데 레체 중 50g은 쿠키 중앙 필링용으로 짤주머니에 따로 담아두고, 나머지는 버터크림을 만들 때 사용합니다.

실온에 둔 부드러운 버터 100g을 핸드믹서로 잘 풀어주세요.

버터가 충분히 크림화되면 둘세 데 레체 100g을 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑해주세요.

완성된 버터크림을 짤주머니에 담아 준비해두세요.

실온에 둔 무염버터 120g을 부드럽게 풀어주세요.

슈가파우더 80g을 넣고 섞어주세요.

미리 풀어놓은 계란 1개를 2-3번에 나누어 넣으며 반죽과 잘 섞어주세요.

바닐라 익스트랙 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

박력분 200g, 아몬드가루 50g, 소금 2g을 체에 내려 넣어주세요.

주걱으로 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.

반죽이 한 덩이로 뭉쳐지면 유산지로 감싸 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.

30분 뒤, 휴지된 반죽을 유산지 사이에 놓고 4mm 두께로 균일하게 밀어주세요.

지름 5cm 크기의 쿠키커터를 사용해 쿠키를 찍어주세요.

쿠키를 베이킹 팬에 옮기고, 스크래퍼 등을 이용해 격자 무늬를 내주세요.

150도로 미리 예열한 오븐에서 15분간 구워주세요.

구워진 쿠키를 식힌 후, 한쪽 면에 버터크림을 동그랗게 짜주세요.

버터크림 중앙에 따로 빼두었던 둘세 데 레체를 짜주세요.

다른 쿠키를 위에 덮어 샌드위치를 만들고, 크림이 고르게 퍼지도록 살짝 눌러주세요.

스패출러를 이용해 쿠키 옆면의 크림을 정리해주면 더 깔끔하고 예쁩니다.

먹기 전 냉장고에서 30분 정도 보관하면 크림이 단단해져 더 맛있게 즐길 수 있습니다.