매콤한 낙지볶음

가위로 낙지 머리 부분을 잘라주세요.

머리를 뒤집어 안쪽의 내장을 잡아당겨 제거해주세요.

가위로 눈알을 제거해주세요.

다리 사이에 있는 입을 눌러 튀어나오게 한 후 제거해주세요.

손질한 낙지에 밀가루를 넣고 끈적하고 지저분한 것들이 제거되도록 주물러주세요. (굵은소금으로 대체 가능)

특히 다리의 빨판 부분을 신경 써서 문질러주세요.

밀가루를 깨끗하게 씻어내면 낙지 손질이 완료됩니다.

물이 끓는 동안 채소를 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어주세요.

양파는 두툼하게 채 썰어주세요.

당근은 얇게 썰어주세요.

양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

매운맛을 위해 청양고추, 베트남고추, 마늘을 썰어 준비합니다. (고추 양은 취향에 맞게 조절)

볼에 진간장 2T, 굴소스 4T, 물엿 2T, 설탕 2T, 고춧가루 5T, 후추 1t, 참기름 1T, 식용유 2T, 미원 약간을 넣고 섞어주세요.

만든 양념장에 썰어둔 고추와 마늘을 넣어주세요.

마지막 비법으로 전분을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 볶을 때 물이 생기는 것을 막아줍니다.

끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 살짝 데쳐주세요. (30초 ~ 1분)

데친 낙지는 건져서 물기를 빼둡니다.

낙지를 데친 물에 콩나물을 넣고 약 3분간 삶아주세요.

삶은 콩나물 대부분을 건져 찬물에 헹궈 아삭하게 만든 후 물기를 빼서 곁들임용으로 준비합니다.

냄비에 남은 콩나물과 물에 다진 마늘과 대파를 조금 넣어주세요.

소금으로 간을 맞춰주세요.

감칠맛을 위해 미원과 소고기 다시다를 아주 조금 넣어주면 콩나물국 완성입니다.

팬을 연기가 날 때까지 충분히 달궈주세요.

기름 없이 손질한 채소를 먼저 넣고 살짝 태우듯이 볶아 불맛을 내주세요.

식용유를 한 바퀴 두르고 볶다가 데친 낙지와 양념장을 넣습니다.

센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 양념장은 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 조절해주세요.

양념장이 재료에 잘 배고 걸쭉해지면 완성입니다. 깻잎, 콩나물과 함께 드세요.