볼에 밀가루 1550g을 계량합니다.

제빵 개량제 15g을 계량합니다.

글루텐 가루 30g을 계량합니다.

설탕 30g을 계량합니다.

꽃소금 40g을 계량합니다.

오레가노 3g을 계량합니다.

드라이 이스트 0.5g을 계량합니다.

얼음물 1000g을 준비합니다.

반죽기에 물, 소금, 설탕, 오레가노를 넣고 섞어줍니다.

밀가루의 일부를 넣고 섞어줍니다.

남은 밀가루에 제빵개량제와 글루텐을 넣고 섞은 뒤 반죽기에 추가합니다.

소량 남은 밀가루에 이스트를 섞어 마지막으로 반죽기에 넣고 글루텐이 형성될 때까지 15-20분간 반죽합니다.

완성된 반죽을 꺼내 폴딩(접기) 작업을 합니다.

반죽을 250g씩 분할하여 올리브 오일을 바른 용기에 담고 동그랗게 모양을 잡아줍니다.

21~24도의 온도에서 12시간 동안 발효시킵니다.

12시간 발효된 도우를 세몰리나 가루 위에 올립니다.

도우의 가장자리를 누르지 않고 손으로 부드럽게 모양을 만듭니다.

도우를 피자 스크린 위에 올리고 토마토 소스를 바릅니다.

모짜렐라 치즈, 바질, 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브 오일을 올립니다.

오븐에 넣어 굽습니다.

완성된 피자를 가위로 잘라 먹습니다.

도우에 토마토 소스를 바르고 체다 치즈와 슈레드 치즈를 올립니다.

라구 소스, 피클, 파르미지아노 레지아노 치즈를 올립니다.

오븐에 넣고 돌려가며 골고루 굽습니다.

완성된 피자에 마요네즈를 뿌리고 가위로 잘라 먹습니다.