통통한 마늘쫑 2단(2.4kg, 손질 후 2.1kg)을 준비하고, 끈으로 묶인 상태로 두세 번 깨끗하게 씻어주세요.

마늘쫑이 페트병에 들어가도록 길이를 맞춰 자릅니다. 꽃대 위쪽은 질겨서 맛이 없으니 밑쪽 부분을 중점적으로 사용하세요.

잘린 밑쪽 부분은 볶음이나 무침으로 활용하거나 장아찌에 함께 담가도 좋습니다.

물 5.7리터에 천일염 630g을 넣고 절임물을 만듭니다. 소금을 채에 걸러 흔들어가며 녹이면 이물질이 걸러지고 빨리 녹습니다.

소금물 농도는 취향에 따라 조절하세요. 6:1 비율로 짜게 담그면 서늘한 곳에서 1년 내내 보관 가능합니다.

페트병(2L, 4개)에 마늘쫑을 차곡차곡 넣어주세요. 페트병은 공간 절약과 뒤집기 편리함, 진공 상태 유지 등의 장점이 있습니다.

소금물을 페트병에 붓되, 마지막 몇 cm는 빈 공간을 남겨주세요.

빈 공간에 소주를 부어 소독 효과와 방부제 역할을 하도록 합니다. 식감이 아삭하게 유지됩니다.

마늘쫑이 삭아서 색이 노랗게 변할 때까지 그늘지고 서늘한 곳에서 3주에서 한 달 정도 숙성시켜주세요.

스트로크 박스에 넣어 고정하면 옆으로 쓰러지지 않아 좋습니다.

중간에 한 번씩 페트병을 뒤집어 소금물이 골고루 묻도록 하고, 빈 공간이 걱정되면 소주나 소금을 추가로 부어주세요.

숙성된 마늘쫑을 꺼내 물에 두세 번 씻고 넉넉한 물에 담가 짠기를 뺍니다. 초기에는 20분, 몇 달 뒤에는 몇 시간 담가야 합니다.

짠기가 빠진 마늘쫑을 한 입 크기로 자르고 키친타올로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요.

마늘쫑 450g 기준으로 양념장을 준비합니다. 고추장 4T, 고춧가루 적당량, 설탕 1/3T, 매실청 1T, 조청 4T, 잘게 썬 대파 3T를 넣고 잘 섞습니다.

양념장에 마늘쫑, 통깨, 참기름을 넣고 잘 섞어 마늘쫑 무침을 완성합니다.