새우 머리를 잡고 몸통 껍질을 까줍니다. 꼬리 부분은 남겨둡니다.

새우 등에 칼집을 넣어 내장을 제거합니다.

손질한 새우에 베이킹소다 2꼬집, 소금 2꼬집을 넣고 가볍게 버무려줍니다.

양념한 새우를 10분간 재워둡니다.

팬에 올리브 오일을 넉넉하게 붓습니다.

오일에 새우 머리와 껍질을 넣습니다.

칼 옆면으로 마늘을 으깨어 함께 넣습니다.

아주 약한 불에서 10분간 끓여 새우와 마늘 향을 우려냅니다.

페페론치노를 거칠게 다져줍니다.

마늘 5알을 편으로 썰어줍니다.

파슬리 잎 10장 정도를 거칠게 다져줍니다.

완성된 향미유를 체에 걸러 맑은 오일만 팬에 다시 담습니다.

걸러낸 오일에 편마늘을 넣고 튀겨지기 시작할 때까지 끓입니다.

밑간해둔 새우를 넣고 볶습니다.

다진 페페론치노를 모두 넣습니다.

훈제 파프리카 가루(피멘톤)를 뿌려 풍미를 더합니다.

새우를 뒤집어가며 골고루 익힌 후 불을 끕니다.

완성된 감바스를 그릇에 옮겨 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.