100%통밀식빵 | 제빵기로 구웠다면 믿기지 않는 통밀빵 | NO유제품 | 블랙보리와 통밀 | 오성제빵기

물 285g과 통밀 400g을 먼저 섞습니다. 제빵기에서 메뉴 번호 1(반죽)을 선택하고 시작 버튼을 누릅니다.

약 2~3분 동안 물과 통밀이 섞이도록 합니다.

어느 정도 섞이면 정지 버튼을 누릅니다.

반죽을 정리한 후 20분 동안 휴지시킵니다(오토리즈). 텍스처를 확인하세요.

휴지 시간이 길어지거나 오토리즈 시간을 연장할 경우, 윗부분이 마르지 않도록 미리 커버를 사용하세요. (건조할 경우 스프레이를 사용)

20분 휴지 후, 헬시 브레드 코스 메뉴 번호 3을 누르고 요리 컨트롤 B(저속)를 시작합니다.

예열 및 발효 중지 시간 동안 20분 추가 오토리즈 효과를 얻습니다(총 40분 효과).

1차 반죽 시작 시 이스트 5g을 먼저 넣고 흡수되도록 합니다.

약 1분 후 꿀 30g을 추가합니다.

1분 후 소금 6g과 올리브 오일 30g을 즉시 추가합니다.

1차 반죽이 끝난 후 반죽 상태를 확인합니다.

1차 발효를 50분 동안 진행합니다.

2차 반죽을 12분 동안 진행합니다.

다시 한 번 반죽 상태를 확인합니다.

중간 발효를 20분 동안 진행합니다.

중간 발효 후 5분 전, 4초 동안 첫 번째 가스를 제거합니다.

15분 휴지 후, 두 번째 가스를 4초 동안 제거합니다.

두 번째 가스 제거 후 즉시 반죽을 꺼냅니다.

날개 제거 후 물에 살짝 적신 손으로 반죽을 가볍게 평평하게 만듭니다.

반죽을 너무 단단하지 않게 대충 말아줍니다.

1분 이내에 제빵기에 반죽을 넣습니다.

늦어도 1:48까지 제빵기에 넣습니다.

2차 발효를 40분 동안 진행합니다.

1:10에 50분 동안 굽습니다.

굽기 완료 후 20분 이내에 즉시 꺼냅니다(잔열로 인해 과도하게 익는 것을 방지).