쌀누룩발효 만능맛간장

가지고 계신 누룩이 건누룩인지 생누룩인지 확인하고, 각각에 맞는 간장 비율을 준비합니다. 건누룩은 누룩 양의 2배, 생누룩은 누룩 양의 1.5배 간장을 준비합니다.

준비한 유리용기에 건누룩 300g과 간장 600ml를 넣습니다.

준비한 유리용기에 생누룩 300g과 간장 450ml를 넣습니다.

각 용기의 뚜껑을 완전히 닫지 말고 살짝 얹어둡니다.

용기를 실온에서 발효시키며, 매일 저어줍니다. 발효 중에는 용기를 자주 눈에 띄는 곳(예: 식탁 위)에 두어 잊지 않고 교반할 수 있도록 합니다.

계절에 따라 발효 기간을 조정합니다. 여름에는 7~10일, 겨울에는 약 14일 정도 발효시킵니다.

발효가 완료된 맛간장은 그대로 사용하거나, 더 부드러운 질감을 위해 믹서기로 갈아서 사용합니다.

완성된 맛간장을 국, 찌개, 나물류, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용합니다.