*쌀누룩발효 만능맛간장* 음식의 맛은 장맛 이라고 할 정도로 장은 음식의 맛을 결정짓는 중요한 조미료이다. 특히 간장은 국이나 찌개, 나물류 등 다양한 요리에 사용하는 맛전도사이다 문제는 감초와 올리고당 등으로 인위적인 단 맛을 낸 간장들이 시중에 즐비하다는 것이 문제입니다. 간장은 크게 전통간장(조선간장), 양조간장, 산분해 간장으로 분류할 수 있는데, 전통간장외 시중에서 간장을 구입할시는 TN지수(총질소함량, 즉 장의 원료인 콩 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효되었나를 확인하는 수치)를 확인해야 하는데, 이 TN지수가 높을수록 가격도 비싸지만, 영양이나 감칠맛이 높다고 할 수 있습니다. 오늘은 인위적인 첨가제 없이 쌀누룩만으로 저염이면서, 감칠맛과 달고 맛있는 간장, 만능 맛간장을 만들어 봅니다.달콤한 간장을 만들어 봅니다. 생누룩맛간장과 건누룩맛간장의 차이도 함께 알려드립니다. *준비재료* 건누룩 300g + 600ml(누룩양의 2배) , 생누룩 300g + 간장 450ml(누룩양의 1.5배) ,유리용기, 기타 *만들기* 1.가지고 계신 누룩이 건누룩인지 생누룩인지 확인하시고 위에 안내드린 대로 간장을 준비합니다. 2.준비한 유리용기에 간장과 누룩을 넣어주고 뚜껑은 얹어둡니다. 3.매일매일 저어주며 발효를 시킵니다. 4.여름에는 7에서 10일, 겨울은 14일 정도면 발효됩니다. 5.발효된 만능 맛간장은 그냥 사용하셔도 되지만 갈아서(쌀누룩) 사용하면 더욱 부드러운 간장이 되어 요리에 사용하기 용이합니다. ※ 국이나 찌개, 나물류, 약간의 쪽파나 부추 등과 함께, 밥이나 국수 고명으로, 볶음요리등 어디에 사용하셔도 잘 어울립니다. *TN지수 : “총질소함량”을 뜻하며 즉 Total Nitrogen은 '총질소함량'을 뜻하는데요, 장의 원료가 되는콩 속에 든 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효 되었는지를 알 수 있는 수치입니다. TN이 낮으면 상대적으로 맛이 적고, 콩단백질이 아미노산으로 분해가 안되었다는 뜻입니다. (TN 1.0 이상 = 표준 / 1.3이상 = 고급 / 1.5이상 = 특급) 매주 화요일, 금요일 오후 6시에 초정의 건강한 제품과 제품을 활용하여 만드는 초정만의 비밀 레시피를 함께하세요~ 다양한 이벤트도 준비하고 있으니 “ 정인숙 자연발효밥상” 의 구독, 좋아요, 알람을 꼭 해주세요...♡ #쌀누룩#간장#발효#양념#단백질 *쌀누룩만들기* https://youtu.be/p_lN0CJEfMU 문의/교육,비지니스 상담 : 농업회사법인(주) 초정 T. 070-5180-0824 H.P.010-8690-0834 M.saeng0820@naver.com