뉴욕 라디오 베이커리의 베이컨 포카치아 만들기

유리 용기에 플레인 요거트 30g을 넣어주세요.

생크림 100g을 부어주세요.

요거트와 생크림을 잘 섞어주세요.

뚜껑을 덮고 상온에서 12시간 정도 발효시켜주세요. 하루가 지나면 걸쭉해집니다.

용기에 강력분 310g을 계량합니다.

밀가루 가운데에 홈을 파고 소금 6g을 넣습니다.

물 260g을 20°C로 맞춰 준비합니다. 얼음을 넣어 온도를 조절하세요.

물에 드라이이스트 1g과 몰트 1.6g을 넣습니다.

물에 올리브 오일 15g을 넣고 잘 섞어줍니다.

준비된 액체 재료를 가루 재료에 붓고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

뚜껑을 덮고 30분 동안 반죽을 휴지시킵니다.

30분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 늘렸다가 접는 폴딩 작업을 네 방향으로 진행합니다.

폴딩 후 30분 휴지하는 과정을 총 4번 반복합니다.

마지막 폴딩이 끝나면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12시간에서 15시간 동안 저온 숙성합니다.

다음 날, 반죽을 꺼내 온도가 18~20°C가 될 때까지 실온에 둡니다.

베이킹 팬에 올리브 오일을 넉넉히 바릅니다.

반죽을 팬에 옮겨 담고 윗면에도 올리브 오일을 뿌린 후, 손가락으로 부드럽게 펴줍니다.

반죽을 덮고 1시간 동안 2차 발효시킵니다.

발효가 끝난 반죽을 손가락으로 눌러 모양을 만듭니다(딤플링).

만들어둔 크렘 프레슈를 포카치아 위에 듬뿍 올려 펴 바릅니다.

두꺼운 베이컨을 작게 잘라 준비합니다.

크렘 프레슈 위에 잘라둔 베이컨을 골고루 뿌립니다.

250°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

다 구워진 포카치아 위에 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

미리 썰어둔 쪽파를 듬뿍 올려 마무리합니다.