알배추 2포기의 밑동을 잘라내고, 겉잎을 모아 십자로 갈라주세요.

손질한 배추에 천일염 2/3컵과 물 1컵을 뿌려 1시간 동안 절여주세요.

1시간 뒤, 절인 배추를 물에 2번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

무 1개는 나박썰기 하고, 믹서에 갈 뚜껑 부분은 따로 보관해주세요.

나박 썬 무를 김치통에 담고, 물 1/2컵에 천일염 1큰술, 뉴슈가 1/4큰술을 녹인 물을 부어 15분간 절여주세요.

믹서기에 뜨거운 쌀밥 1큰술과 물 3컵을 넣고 갈아 찬밥풀을 만들어주세요.

믹서기에 남겨둔 무 뚜껑, 양파 1/2개, 배 1/2개, 마늘 10개, 생강청 2큰술, 물 2컵을 넣고 곱게 갈아주세요.

홍고추 2개는 둥글게 썰어 물에 헹궈 씨를 제거하고, 쪽파 5대는 6cm 길이로 썰어주세요.

절인 무가 담긴 김치통에 절인 배추를 넣어주세요.

만들어둔 찬밥풀과 곱게 간 채소를 부어주세요.

썰어둔 홍고추와 쪽파를 넣어주세요.

물 2리터에 천일염 3큰술을 녹여 만든 김칫국물을 붓고 잘 섞어주세요.

반나절 실온에서 숙성한 뒤, 냉장고에서 천천히 익혀 드세요.