쌀계량컵 2컵 분량의 쌀을 물에 불려 놓습니다.

불린 쌀을 물기를 빼준 뒤 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

체에 걸러 입자가 굵은 것은 한번 더 갈아줍니다.

190g의 따뜻한 물에 이스트 4g을 잘 녹여 줍니다.

설탕 60g을 이스트 녹인 물에 넣어서 녹여 줍니다.

소금 2g을 쌀가루에 넣어 섞어 줍니다.

이스트와 설탕 녹인 물을 쌀가루에 부어 섞어줍니다.

랩을 씌워 따뜻한 장소에서 2시간 정도 1차 발효시킵니다.

1차 발효가 끝나면 공기를 빼고 다시 한번 2차 발효 시킵니다.

두번째 발효가 되면 공기를 빼고 틀에 담아 줍니다.

찜솥에 넣고 10분 정도 기다렸다가 쪄줍니다.

김이 오른 후에 20분간 쪄줍니다.

말랑말랑하게 잘 쪄진 증편이 완성되었습니다.