정호영 셰프의 냉제육 레시피

끓는 물에 소금을 넣습니다.

돼지고기 앞다리살을 통으로 넣습니다.

센 불에서 10분간 삶아줍니다.

삶는 동안 떠오르는 거품은 걷어내 주세요.

10분 후 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들입니다.

1시간 뒤 고기를 건져내 물로 가볍게 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다.

랩으로 고기를 타이트하게 감싸 모양을 잡아줍니다.

냉장고에서 4시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 고기를 꺼내 최대한 얇게 썰어줍니다.

접시에 예쁘게 담아내면 냉제육 완성입니다.