가지 요리 3가지

냄비에 물 1.5리터를 붓습니다.

손바닥 크기의 다시마 2장을 넣습니다.

중약불에서 끓이다가 바글바글 끓어오르면 5분 더 끓입니다.

불을 끄고 실온에서 식혀줍니다.

가지 2개의 꼭지를 잘라낸 후 반으로 갈라 3등분합니다.

찜통에 가지를 넣고 6분 정도 쪄서 부드럽게 익혀줍니다.

찐 가지는 시원한 곳에 두어 한 김 식혀줍니다.

양파 1/4개를 얇게 채 썰어 물에 담가 매운기를 빼줍니다.

오이 1/3개를 0.3cm 두께로 편 썰고 같은 두께로 채 썰어 준비합니다.

실파 약간을 0.5cm로 송송 썰어 고명으로 준비합니다.

청포묵(320g)을 길이 4cm, 두께 0.5cm 정도로 썰어줍니다.

끓는 물에 청포묵을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 익힌 후 찬물에 담가 식감을 탱글하게 만들어줍니다.

식은 가지는 먹기 적당하게 0.5cm 두께로 가위로 자르거나 손으로 찢어줍니다.

찢은 가지에 다진 통마늘 1개, 국간장 1스푼, 소금 1꼬집, 참기름 1스푼을 넣고 조물조물 밑간을 합니다.

큰 반찬통에 밑간한 가지, 오이, 쪽파, 물기 뺀 양파를 담습니다.

식은 육수에서 다시마를 건져내고 국간장 2스푼, 소금 1스푼, 설탕 3스푼, 식초 5스푼을 넣어 간을 맞춘 후 잘 풀어줍니다.

준비된 재료 위에 육수를 붓고 골고루 섞어줍니다.

그릇에 청포묵을 담고 가지냉국을 듬뿍 부은 후, 통깨, 고춧가루, 겨자를 기호에 맞게 곁들여 완성합니다.

가지 2개는 꼭지를 자르고 반으로 갈라 1cm 간격으로 격자 모양 칼집을 넣어줍니다.

가지에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다.

통마늘 2개를 굵게 다져 팬에 담고 중약불에 올립니다.

버터 크게 1스푼을 넣어 녹이며 마늘 향을 냅니다.

마늘이 노릇해지면 맛술 2스푼, 식초 1스푼, 올리고당 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 잘 풀어줍니다.

물 3스푼을 넣어 소스 농도를 맞추면 된장소스 완성입니다.

중약불에 팬을 올리고 올리브유를 충분히 두릅니다.

밑간한 가지의 물기를 제거한 후 팬에 올려 굽습니다.

겉은 노릇노릇, 속은 촉촉하게 구워줍니다.

구운 가지를 접시에 담고 된장소스를 충분히 발라줍니다.

고명으로 실파, 통깨, 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.

통마늘 4개를 듬성듬성 자르고, 대파 1/2개도 송송 썰어 팬에 담습니다.

중약불에 올리브유 3스푼을 넣고 노릇해질 때까지 볶은 후 식혀줍니다.

가지 3개는 꼭지를 자른 후 직화로 껍질을 태우듯이 전체적으로 구워줍니다.

구운 가지를 큰 용기에 담아 뚜껑 덮어 20분 정도 뜸들여 구운 향이 배도록 합니다.

시간이 되면 가지 껍질을 벗겨내고 속살만 블렌더에 담아줍니다.

볶아둔 마늘과 대파, 소금 반 스푼을 넣고 곱게 갈아 믹싱볼에 담습니다.

절구에 통깨 1스푼과 큐민 씨드 1/3스푼을 넣고 곱게 으깨질 때까지 갑니다.

올리브유 2스푼을 넣고 섞어 참깨 큐민 페이스트를 만듭니다.

갈아둔 가지에 참깨 큐민 페이스트, 후추, 다진 파슬리, 레몬즙 3스푼(또는 식초 2스푼), 올리브유 1스푼, 굵은 고춧가루를 넣고 섞습니다.

간을 보고 기호에 맞게 소금 1꼬집 정도 추가합니다.

냉장고에 하루 숙성한 후, 올리브유, 파슬리, 고춧가루로 고명하여 또띠아나 과자, 빵과 곁들여 먹습니다.