끓는 물에 닭 1kg, 매실주 50ml를 넣고 6~7분간 데쳐 불순물과 핏물을 빼주세요.

데친 닭을 건져내 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 특히 뼈에 붙은 핏덩이는 떼어내 주세요.

감자, 당근, 양파, 대파를 큼직하게 썰어 준비합니다.

썬 감자는 전분기를 제거하기 위해 찬물에 가볍게 씻어주세요.

큰 냄비에 손질한 닭, 감자, 당근을 넣고 양조간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 미림, 다진 마늘, 카레가루, 후추를 넣어 간이 배도록 주물러주세요.

양념한 재료에 물 1L를 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 15분간 끓여주세요. 시간이 있다면 양념에 1시간 재워두면 더 좋습니다.

15분 후 남은 양파, 대파, 청양고추를 넣고, 취향에 따라 불린 당면과 만가닥 버섯 등 원하는 재료를 올려주세요.

나머지 재료들이 익도록 5분 정도 가볍게 더 끓여주면 완성입니다.

동태 한 마리를 준비해 지느러미와 비늘을 꼼꼼하게 제거하고, 내장을 손질해주세요.

손질한 동태를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 배 안쪽의 검은 막과 뼈 사이 핏덩이를 제거하고, 알이 있다면 따로 보관합니다.

된장, 고추장, 국간장, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

무 290g은 나박썰기, 두부 1/2모는 한입 크기로, 대파 1/3대는 어슷썰고, 청양고추 1개도 어슷썰어 준비해주세요.

냄비에 무와 물 1L, 코인육수 1개를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분간 끓입니다.

국물이 끓으면 손질한 동태와 양념장을 넣고, 뚜껑을 연 채로 5분간 끓여 비린내를 날려줍니다.

5분 후 콩나물, 두부, 대파, 청양고추, 동태알을 넣고 5분 이상 더 끓여줍니다.

마지막으로 미나리와 고춧가루를 올리고, 맛을 본 뒤 싱거우면 소금으로 간을 맞춰 완성합니다.

양파, 애호박, 두부를 깍둑썰기하고, 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.

차돌박이 130g에 들기름 1/3T를 넣고 손으로 문질러 코팅해줍니다.

뚝배기에 무 멸치 다시마 육수 400ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다.

육수가 끓으면 양파, 애호박, 두부, 대파를 넣고, 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 풀어준 뒤 센 불에서 3분간 끓입니다.

코팅한 차돌박이를 조금씩 풀어가며 넣고 2분 더 끓여줍니다.

맛을 보고 싱거우면 된장을 추가하고, 마지막으로 홍고추를 뿌려 완성합니다.

비닐봉지에 밀가루(중력분) 400g을 넣고, 물 200ml에서 1큰술을 덜어낸 뒤 소주 1큰술과 소금 한 꼬집을 섞어 물을 준비합니다.

준비한 물을 밀가루에 조금씩 부어가며 봉지째로 흔들고 주물러 반죽합니다. 반죽이 한 덩이가 되면 실온에서 30분~1시간 숙성시킵니다.

냄비에 물 1.6L와 육수 재료(중멸치, 다시마, 건새우)를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 끓입니다.

육수가 끓으면 중약불로 줄이고 칼집 낸 청양고추 2개를 넣어 30분간 끓여 육수를 완성한 뒤 건더기를 걸러냅니다.

감자, 양파, 애호박, 대파, 당근을 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

완성된 육수에 물 200ml를 추가하고 감자를 먼저 넣어 끓입니다. 끓어오르면 숙성된 반죽을 얇게 떼어 넣고 양파와 당근을 넣어줍니다.

수제비가 끓는 동안 애호박을 넣고, 다진 마늘 1/2T를 체에 풀어 넣습니다. 국간장으로 간을 맞춥니다.

수제비가 위로 떠오르면 다 익은 것입니다. 대파, 후추, 통깨, 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.