[이연복] 몽골식 소고기

부챗살(스트립로인)을 한입 크기로 썰어주세요.

고기에서 핏물을 제거하기 위해 키친 타월로 감싸 냉장고에 넣어주세요.

계란 흰자와 전분을 1:1 비율로 섞어주세요.

식용유를 1 비율로 조금씩 넣으며 저어주세요. 마요네즈 농도가 될 때까지 섞습니다.

고기에 소금과 후추를 약간 뿌려서 고기 냄새를 제거하고 기본 맛을 내세요.

준비한 마리네이드 믹스에 고기를 넣고 잘 버무려 고기가 완전히 코팅되도록 합니다.

고기를 10분 정도 숙성시켜주세요. 전분 때문에 고기가 서로 붙지 않도록 합니다.

소스를 만들기 위해 물 6스푼, 설탕 3스푼, 간장 2스푼, 치킨 파우더 1스푼을 섞어주세요.

선택적으로 식용 색소를 아주 소량 넣어 색을 더할 수 있습니다.

쪽파(또는 대파)를 5cm 길이로 썰어주세요.

프라이팬에 기름을 넉넉히 넣고 170도까지 가열한 후, 마리네이드한 고기를 넣고 익혀주세요.

고기가 잘 익었는지 확인하고, 표면이 촉촉하고 마르지 않았다면 적당히 익은 것입니다. 고기를 건져내세요.

팬에 기름을 2스푼만 남기고 다진 마늘을 볶아 향을 내세요.

준비한 소스를 팬에 넣고 끈적해질 때까지 졸여주세요.

익힌 고기를 소스에 넣고 잘 버무려 소스가 고기에 완전히 코팅되도록 합니다.

소스가 고기에 잘 묻으면 쪽파를 넣고 쪽파의 숨이 죽기 직전까지 볶아주세요.