배추는 겉잎을 떼고 4등분 해주세요.

물 2L에 천일염 2컵을 넣고 잘 녹여 소금물을 만들어주세요.

배추를 소금물에 한 번씩 담갔다가 김장 봉투에 넣어주세요. 배추 줄기 쪽으로 소금물이 잘 스며들도록 들어줍니다.

남은 소금물을 모두 붓고, 떼어둔 겉잎도 몇 장 넣어주세요.

봉투를 잘 묶어 중간중간 굴려주며 6시간 동안 절여줍니다.

잘 절여진 배추는 깨끗한 물에 2~3번 헹구어 물기를 빼주세요.

무 400g을 채 썰어 준비해주세요.

믹서기에 사과, 무, 양파, 생강, 마늘, 매실액, 멸치액젓, 새우젓, 찬밥, 물을 넣고 곱게 갈아주세요.

채 썬 무에 썰어둔 쪽파, 갈아둔 양념, 고춧가루 3컵을 넣고 잘 버무려 김치소를 완성합니다.

물기를 뺀 절임배추의 잎 사이사이에 김치소를 골고루 버무려주세요.

김치통에 담고, 절여두었던 겉잎으로 위를 덮어주세요.

실온에서 하루 숙성시킨 후 냉장 보관하며 드시면 됩니다.