넉넉한 통에 물과 이스트를 넣고 섞어주세요.

올리브유를 넣고 가볍게 섞어주세요.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 한 덩어리가 되도록 가볍게 뭉쳐주세요.

뚜껑을 닫고 1시간 동안 발효합니다.

1시간 발효 후, 반죽의 모든 면을 늘렸다가 다시 접어주는 폴딩 작업을 해주세요.

물기를 뺀 블랙 올리브를 넣고 다시 30분간 발효합니다.

30분 발효 후, 손에 물을 묻혀 반죽을 다시 접어줍니다.

다시 30분간 발효한 후 폴딩 작업을 반복합니다.

마지막으로 30분 더 발효합니다.

덧가루를 뿌린 작업대에 통을 뒤집어 반죽을 꺼내주세요.

반죽 위에 덧가루를 뿌리고 기공이 죽지 않게 스크래퍼로 통통 쳐가면서 잘라주세요.

자른 반죽을 팬 위에 올린 후 실온에서 발효하고 구워주면 완성입니다.