Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
아롱사태 1kg을 준비하고, 근막을 제거합니다.
아롱사태에 밀가루 1스푼과 설탕 1스푼을 수북하게 넣습니다.
약간 미지근한 물을 잠길 정도로 붓고, 고기를 주물러 핏물을 뺍니다.
그 상태로 5분간 기다립니다.
5분 후, 물을 버리고 미지근한 물로 두 번 헹궈줍니다.
물이 끓으면 핏물을 뺀 아롱사태를 넣습니다.
잡내 제거를 위해 소주 1/2컵(100ml)을 넣습니다.
물이 다시 끓어오르면 3분 30초 정도 초벌로 삶아줍니다.
압력솥에 물 1리터를 넣고 초벌 삶은 아롱사태를 옮겨 담습니다.
대파 1대, 양파 1개, 생강 1/2톨을 넣습니다.
마늘 10알, 천일염 1/2스푼, 된장 1스푼, 통후추 1/2스푼, 진간장 1/3컵(70ml)을 넣습니다.
압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여 15분간 삶습니다.
불을 끄고 15분간 뜸을 들입니다.
뜸들이기가 끝나면 고기를 건져내어 완전히 식혀줍니다.
남은 육수는 체에 걸러 전골 육수로 사용합니다.
그릇에 잘게 다진 양파 30g, 진간장 3스푼, 식초 2스푼을 넣습니다.
다진마늘 1/2스푼, 유자청 1스푼, 연겨자 5cm를 추가합니다.
사태 삶은 육수 3스푼을 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다.
전골 냄비에 알배기 배추 500g, 느타리버섯 120g, 부추 두 줌을 보기 좋게 깔아줍니다.
충분히 식힌 아롱사태 수육을 최대한 얇게 썹니다.
채소 위에 썬 아롱사태를 원을 그리며 예쁘게 올립니다.
식혀둔 육수를 부어줍니다.
뚜껑을 덮고 끓이면서 먹습니다.
