까르니타스 레시피 공개합니다(feat.까르니타스 타코, 까르니타스 버거)

케이준 시즈닝 120g, 큐민 파우더 24g, 고수씨 분말 6g, 오레가노 2g, 맛소금 7g, 굵은 후추 7g를 한 그릇에 넣고 잘 섞어 시즈닝을 만듭니다. 이 양은 고기 3kg 기준입니다.

목살을 1~2cm 두께로 썰어 준비합니다.

얇게 썬 고기는 시즈닝을 가볍게 묻힌 후 진공 포장지에 넣습니다.

진공 포장지에 레몬주스와 식용유를 넣고 진공 포장합니다. (1인분 기준 레몬주스, 식용유 각 반 작은 술)

덩어리 고기는 시즈닝(1kg 당 약 55g), 레몬주스(약 10.6g), 식용유(약 12g)를 넣고 잘 버무린 후 진공 포장합니다.

수비드 기계를 65도로 설정합니다.

얇게 썬 고기는 65도에서 25분간 수비드하고, 두꺼운 덩어리 고기는 65도에서 6~7시간 동안 수비드합니다.

적양파와 토마토를 잘게 다져줍니다.

고수를 잘게 다져줍니다.

다진 채소들을 그릇에 담고 레몬주스를 넣어 섞어줍니다. 소금과 후추는 마지막에 추가합니다.

달군 팬에 또띠아를 앞뒤로 구워줍니다.

팬에 버터를 녹이고 버거 번을 노릇하게 구워줍니다.

수비드가 끝난 고기를 꺼내 먹기 좋게 찢거나 잘라줍니다.

구운 또띠아에 피코 데 가요 살사, 까르니타스 고기를 올립니다.

사워크림, 다진 할라피뇨, 소금, 후추, 치즈를 올려 타코를 완성합니다.

구운 버거 번에 갈릭 아이올리와 사우전 아일랜드 소스를 바르고 양상추와 루꼴라를 올립니다.

피코 데 가요 살사와 까르니타스 고기를 듬뿍 올린 후, 다시 살사와 할라피뇨를 올려 버거를 완성합니다.