모두가 엄지척! 양념까지 싹싹 긁어먹는 맛있는 매콤돼지갈비찜입니다

돼지갈비 2kg를 찬물에 담가줍니다.

흐르는 물에 뼈가루를 가볍게 문질러 헹궈줍니다.

찬물에 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 좋습니다.

무 500g, 당근 250g을 큼직하게 썹니다.

무와 당근의 모서리를 돌려 깎아 둥글게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 끓일 때 부서지지 않습니다.

핏물을 뺀 돼지갈비는 맑은 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 체에 밭쳐둡니다.

냄비에 물 3L, 편생강 25g, 소금 1/2큰술을 넣고 끓입니다.

물이 팔팔 끓으면 돼지갈비와 소주 반 컵(100ml)을 넣습니다.

강불에서 2분 정도 삶아 불순물을 제거합니다.

데친 고기를 건져내고 삶은 물은 버립니다.

사과, 배, 양파는 각각 반 개씩 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썹니다.

믹서에 손질한 사과, 배, 양파와 물 1컵(200ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.

큰 볼에 간 과일과 채소를 붓고, 양조간장 1컵(200ml), 청주 반 컵(100ml), 황설탕 4큰술, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어 양념장을 만듭니다.

깊은 냄비에 데친 돼지갈비를 담습니다.

만들어둔 양념장을 붓고 물 500ml를 추가해 고기가 잠길 정도로 맞춰줍니다.

손질한 무, 당근과 편생강 15g을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.

끓어오르기 시작하면 떠오르는 거품을 한 번 걷어냅니다.

뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 15분간 은근하게 졸입니다.

15분 후 큼직하게 썬 대파 1대와 청양고추 4~5개, 후춧가루 1/2작은술을 넣습니다.

다시 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 푹 졸여줍니다.

고기가 부드럽게 익었으면 센 불로 국물이 자작해질 때까지 졸여 완성합니다. 더 부드럽게 익히고 싶으면 중약불에서 더 졸입니다.