등갈비 묵은지찜

등갈비 1.2kg을 설탕 2스푼을 넣은 미지근한 물에 20분간 담가 핏물을 빼줍니다.

묵은지 1/4포기(800g)는 속을 털어내고 물기를 짠 후, 설탕 1/2스푼을 뿌려 군내를 제거합니다.

양파 1/2개는 굵직하게 썰고, 대파 1대는 어슷하게, 청양고추 1개는 잘게 썰어 준비합니다.

끓는 물에 소주 1/2컵(100ml)과 된장 1/2스푼을 풀고, 핏물 뺀 등갈비를 넣어 강불에서 5분간 초벌로 삶아줍니다.

볼에 썰어둔 청양고추, 다진 새우젓 1스푼, 다진마늘 1/2스푼, 다진생강 1/3스푼, 고춧가루 2스푼, 물 1리터를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 양파를 깔고, 초벌 삶은 등갈비를 올린 후 묵은지를 덮고 만들어둔 양념장을 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 푹 졸여줍니다.

40분 후, 썰어둔 대파, 참기름 1스푼, 후추 3꼬집을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓여 완성합니다.