실온에 둔 크림치즈를 볼에 담고 스패츌라를 이용해 부드럽게 풀어주세요. 거품이 많이 생기면 안 되므로 휘퍼보다는 스패츌라 사용을 권장합니다.

설탕을 넣고 잘 섞어 녹여주세요.

옥수수 전분을 체 쳐 넣고 다시 한번 반죽해주세요.

계란을 미리 풀어준 뒤, 두 번에 나눠 넣고 섞어주세요. 계란이 너무 차갑거나 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요.

마지막으로 실온에 둔 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 마무리해주세요.

유산지를 깐 팬에 반죽을 붓고, 젓가락으로 저어 속 기포를 빼주세요. 마지막으로 바닥에 몇 번 쳐서 윗면 기포까지 제거합니다.

220도로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요.

갓 나온 치즈케이크를 실온에서 어느 정도 식힌 후, 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 차게 식혀주세요.

케이크를 깔끔하게 자르려면, 자르기 전에 칼을 토치나 따뜻한 물로 살짝 데워주면 파는 것처럼 깔끔한 단면으로 자를 수 있습니다.