폭신한 바닐라 스펀지 케이크 (제누와즈)

계란 3개를 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자는 작은 볼에, 흰자는 머랭을 만들 큰 볼에 담아주세요.

노른자가 담긴 볼에 소금 1g과 바닐라 익스트랙 2ml를 넣습니다.

노른자 혼합물을 거품기로 잘 섞어준 후 잠시 옆에 둡니다.

분리해 둔 계란 흰자를 핸드믹서로 휘핑하여 큰 거품을 만듭니다.

설탕 90g 중 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다.

머랭 거품이 조밀해지면 다시 설탕 1/3을 넣고 휘핑합니다.

남은 설탕을 모두 넣고 윤기 나고 단단한 머랭을 만듭니다.

휘퍼를 들어 올렸을 때 머랭 끝이 살짝 휘어지는 모양이 되면 완성입니다.

완성된 머랭에 만들어 둔 노른자 반죽을 넣습니다.

핸드믹서 저속으로 가볍게 섞어줍니다.

박력분 90g을 체에 쳐서 넣습니다. 베이킹파우더는 사용하지 않아도 괜찮습니다.

주걱으로 바닥에서 위로 퍼올리듯이 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

별도의 볼에 식용유 30g과 차갑지 않은 우유 30g을 담습니다.

반죽 일부를 덜어내 오일-우유 혼합물과 먼저 섞어 유화시킵니다.

유화시킨 반죽을 본 반죽에 다시 붓고 전체적으로 매끈해질 때까지 잘 섞어줍니다.

유산지를 깐 15cm(1호) 원형 팬에 완성된 반죽을 부어줍니다.

나무 꼬치로 반죽을 저어 큰 기포를 정리해줍니다.

팬을 바닥에 가볍게 내리쳐 남은 기포를 제거합니다.

170°C (338°F)로 예열한 오븐에서 30분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 팬째로 바닥에 한번 내리쳐 수축을 방지합니다.

팬에서 케이크를 분리하고 옆면 유산지를 뗀 후 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.