와인 절임 살구와 호두 쿠키

실온에 30분 정도 두어 냉기를 제거한 무염 발효 버터를 넓은 볼에 넣고 주걱으로 가볍게 으깨줍니다.

버터에 소금, 백설탕, 비정제 원당을 넣고 주걱으로 으깨며 골고루 섞어줍니다.

설탕 가루 입자가 보이지 않을 정도로 섞이면, 설탕이 버터의 수분을 흡수하도록 30분 정도 그대로 둡니다.

30분 후, 부드러워진 반죽을 다시 섞어준 뒤, 실온의 계란과 바닐라 익스트랙을 넣습니다.

버터와 계란이 완전히 유화되어 매끄러운 버터 페이스트가 될 때까지 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

박력분, 프랑스 밀가루 T45, 베이킹파우더, 베이킹소다를 함께 계량하여 휘퍼로 섞어줍니다.

가루 재료들을 버터 페이스트에 체 쳐 내린 후, 주걱을 세워 자르듯이 천천히 섞어줍니다.

반죽이 조금씩 덩어리지기 시작하면, 구운 호두, 와인 절임 살구, 화이트 초콜릿 커버춰를 넣습니다.

부재료들이 생지 전체에 분산되고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩 위에 올리고 원통형으로 감싼 후, 냉장고에서 50분간 휴지시켜 약간 굳힙니다.

휴지시킨 반죽을 유산지 위에서 굴려 지름 5cm 정도의 균일한 원통형으로 모양을 잡아줍니다.

모양을 잡은 반죽을 유산지로 단단히 감싸고, 냉장고에서 3시간 이상 (최대 24시간) 휴지시켜 완전히 굳힙니다.

오븐을 170°C로 예열하고, 냉장고에서 완전히 굳은 반죽을 꺼내 40g씩 16등분으로 자릅니다.

실리콘 패드를 깐 오븐 팬 위에 자른 반죽을 일정한 간격으로 올리고, 지름 7cm, 높이 2cm의 무스링을 각각 씌웁니다.

예열된 오븐에 팬을 넣고 온도를 165°C로 낮춘 후, 약 20분간 굽습니다.

다 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 무스링을 씌운 채로 식힘망 위에서 식힙니다.

쿠키가 만질 수 있을 정도로 식으면 무스링을 제거하고 완전히 식힙니다.