정호영 셰프님의 냉제육, 정말 감사드립니다!

돼지 앞다리살이 잠길 정도의 물을 끓여줍니다.

끓는 물에 소금 한 스푼을 넣어줍니다.

돼지 앞다리살을 넣고 강불에서 10분간 삶아줍니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내주세요.

10분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 둡니다.

1시간 후 고기를 건져 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

고기를 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜 줍니다.

흰대파와 청양고추를 잘게 썰어줍니다. 양념장은 먹기 직전에 만드는 것이 좋습니다.

볼에 썬 대파, 고추와 양조간장, 식초, 설탕, 들기름, 고춧가루, 간마늘, 통깨, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

기호에 따라 와사비나 연겨자를 곁들이면 더욱 맛있습니다.

숙성된 고기를 꺼내 최대한 얇게 썰어줍니다.

얇게 썬 고기를 접시에 담고 양념장과 함께 내면 완성입니다.