100% 비가 피자 마르게리따

전날 밤, 믹서 볼에 밀가루, 물, 드라이 이스트를 넣습니다.

재료들이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 1분 이내로 짧게 믹싱합니다.

반죽을 발효 용기에 옮겨 담고, 실온에서 2시간 동안 둡니다.

2시간 후, 반죽이 살짝 부풀어 오르면 냉장고에 넣어 12시간 동안 저온 숙성합니다.

12시간 숙성된 비가 반죽을 찢어서 믹서 볼에 넣습니다.

물에 드라이 이스트를 섞고, 소금과 함께 믹서 볼에 추가합니다.

반죽기 저속(1단)으로 1-2분, 고속(2단)으로 약 8분간 돌려 매끄러운 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 둥글게 정리하여 오일을 바른 발효통에 넣습니다.

20분 후 코일폴딩을 한 번 해줍니다 (생략 가능).

실온(23-24도)에서 3시간 동안 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 덧가루를 충분히 뿌리고 280g씩 세 덩이로 분할합니다.

분할한 반죽을 탄력있게 둥글리기 한 후, 천을 덮어 40분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루(세몰리나 추천) 위에서 피자 모양으로 성형합니다. 가운데 부분을 납작하게 누르며 엣지를 남깁니다.

토마토 소스를 바르고 바질, 모짜렐라 치즈를 올려 토핑합니다.

피자 엣지 부분에 올리브 오일을 발라줍니다.

250도로 예열된 오븐에 돌판과 함께 넣고 7분간 굽습니다.

완성된 피자를 식힘망으로 옮겨 한 김 식힌 후 잘라 맛있게 즐깁니다.