마늘 20개로 만드는 새우 오일파스타

새우는 머리의 뿔, 대가리, 껍질을 제거하고 등 부분에 칼집을 내어 내장을 제거합니다.

마늘 20개를 듬성듬성 잘라줍니다.

끓는 물 1L 기준 소금 10g을 넣고 파스타 면을 삶아줍니다.

팬에 올리브유를 충분히 두르고, 썰어둔 마늘과 새우 대가리를 넣고 중불에서 볶아줍니다.

새우 머리가 빨갛게 변하면 후추와 페페론치노 3개를 부셔서 넣습니다.

숟가락으로 새우 머리를 꾹 눌러 내장을 빼내 감칠맛을 더합니다.

손질한 새우살을 넣고 볶아줍니다.

새우 머리를 건져내고, 방울토마토 6개와 다진 파슬리를 듬뿍 넣고 1분간 섞은 후 불을 끕니다.

다시 불을 켜고 면수 2국자와 70% 정도 익힌 파스타면을 넣습니다.

버터 30g을 넣고 잘 섞어줍니다.

중불에서 파스타면을 100% 익히면서 소스가 유화되어 걸쭉해질 때까지 잘 섞어줍니다.

완성된 파스타를 접시에 담고 남은 소스와 건더기를 모두 부어줍니다.

바삭하게 구운 바게트를 곁들입니다.

파르메지아노 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.