붓카케 우동 전문점 레시피

계량컵에 다시마 4g과 물 400ml를 넣고 30분 이상 불려줍니다.

불린 다시마와 물을 냄비에 붓고 약불에서 강불로 서서히 온도를 올리며 10분간 가열합니다.

물이 끓기 시작하면 맛을 보고 다시마를 건져냅니다.

불을 끈 상태에서 가다랑어포 4g을 넣습니다.

다시 중약불로 3~4분간 끓여줍니다.

체에 밭쳐 맑은 육수만 걸러냅니다.

만들어진 육수에 미림 45ml와 간장 45ml를 넣습니다.

풍미를 더하기 위해 혼다시를 소량 추가합니다.

소스를 한소끔 끓인 후 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

고명으로 올릴 라임을 얇게 썰어줍니다.

끓는 물에 우동면을 넣고 삶아줍니다.

삶은 면을 찬물에 헹궈 탱글하게 만듭니다.

헹군 면을 그릇에 담고 차갑게 식힌 육수를 부어줍니다.

라임 슬라이스와 김을 올려 완성합니다.

쯔유와 물을 1:4 비율로 섞고 멸치 다시다를 소량 추가합니다.

장국과 물을 1:8 비율로 섞고 진간장과 미림을 소량 추가합니다.