위켄드 시트롱 (Weekend Citron)

깨끗이 세척한 레몬의 노란 부분만 제스트를 만들어 준비합니다.

무염버터에 레몬 제스트 반 개 분량을 넣습니다.

레몬을 짜서 즙을 냅니다.

버터와 제스트 혼합물에 레몬즙 10g을 추가합니다.

별도의 볼에 달걀, 바닐라 익스트랙, 꿀, 설탕을 넣습니다.

달걀 혼합물을 뜨거운 물이 담긴 볼 위에서 중탕으로 저어가며 37~42℃까지 데웁니다.

버터, 레몬 제스트, 레몬즙 혼합물도 중탕으로 완전히 녹여줍니다.

데워진 달걀 혼합물을 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 밝은 아이보리색의 풍성한 거품을 만듭니다.

휘핑이 끝나면 핸드믹서 저속으로 천천히 움직여 큰 기포를 제거해줍니다.

박력분을 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯 가볍게 섞어줍니다.

녹인 버터 혼합물에 반죽의 일부를 덜어 섞어줍니다.

버터와 섞은 반죽을 다시 본반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다.

유산지를 깐 파운드 케이크 팬(24 x 5.5 x 5cm)에 반죽을 붓습니다.

팬을 가볍게 바닥에 쳐서 반죽 안의 큰 공기 방울을 제거합니다.

160℃로 예열된 오븐에서 24분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

슈가파우더와 레몬즙을 섞어 아이싱(글레이즈)을 만듭니다.

장식용 피스타치오를 잘게 다져 준비합니다.

완전히 식은 케이크의 유산지를 제거하고, 갈색으로 구워진 부분을 깔끔하게 잘라냅니다.

케이크 위에 아이싱을 붓고 스패튤러를 이용해 윗면과 옆면을 고르게 덮어줍니다.

아이싱이 굳기 전에 다진 피스타치오를 중앙에 뿌려 장식합니다.

여름 느낌이 나도록 식용 은박, 작은 잎 등으로 추가 장식을 합니다.