춘천 조부자 순대국

대파, 청양고추, 찰순대, 사태살을 준비합니다.

냄비에 물 2L와 돼지 사태살을 넣습니다.

쇠고기 다시다, 미원, 후추, 사골 엑기스, 들깨가루, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다.

물이 끓기 시작하면 센 불에서 1시간 20분(80분) 동안 끓입니다. 중간중간 물을 보충하여 처음 물 높이를 유지해 주세요.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 20분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들인 후 고기를 건져내고 육수에 다시다, 미원, 새우젓으로 추가 간을 합니다.

삶아진 사태살을 먹기 좋게 썰어줍니다.

뚝배기에 썰어둔 고기 100g과 순대 150g을 담습니다.

육수 250ml (1컵)을 붓고 팔팔 끓여줍니다.

마지막으로 들깨가루, 고춧가루, 후추, 송송 썬 대파와 청양고추를 고명으로 올려 마무리합니다.