기본 파운드 케이크와 무화과 파운드 케이크

실온의 버터를 준비하고, 파운드 틀에 버터를 얇게 바른 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다.

바닐라빈을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다. (바닐라 익스트랙으로 대체 가능합니다.)

계란에 소금을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

반건조 무화과의 딱딱한 꼭지를 잘라냅니다.

냄비에 와인, 설탕, 손질한 무화과를 넣고 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 졸입니다. 바닥이 보일 정도로 졸여지면 1분 더 끓인 후 불을 끕니다.

완성된 조림은 식힌 후 잘라서 사용합니다. 남은 조림은 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.

핸드믹서로 실온 버터를 부드럽게 크림화합니다.

설탕을 3~4회에 나누어 넣으며 휘핑하여, 버터가 뽀얀 색이 될 때까지 충분히 섞습니다.

풀어둔 계란물을 아주 조금씩 여러 번(10회 이상) 나누어 넣으며 분리되지 않도록 빠르게 휘핑합니다.

박력분을 체 쳐 넣고, 주걱을 세워 11자를 그리듯 짧고 빠르게 섞어줍니다.

날가루가 약간 보일 때, 준비해둔 바닐라빈 씨와 우유를 넣고 마저 섞습니다.

무화과 파운드케이크를 만들 경우, 식혀둔 무화과 조림을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

틀에 반죽을 65% 정도 채우고, 윗면을 정리한 후 가운데에 깊게 칼집을 내줍니다.

170℃로 예열된 오븐에서 45분간 굽습니다. (오븐 사양에 따라 시간을 조절해주세요.)

다 구워진 케이크는 오븐에서 꺼내 바닥에 한번 내리쳐 증기를 빼고, 꼬치 테스트로 속까지 익었는지 확인합니다.

케이크를 식힘망에서 완전히 식힌 후, 랩으로 감싸 실온에서 하루 동안 숙성하면 더욱 맛있습니다.