관찰레를 얇게 썰어줍니다.

팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 관찰레를 넣어 볶습니다.

양송이버섯과 샬롯을 얇게 썹니다.

볶던 관찰레에 샬롯을 추가하여 함께 볶습니다.

양송이버섯을 넣고 소금을 약간 뿌려 볶아줍니다.

자연산 지중해 담치를 넣고 화이트 와인을 부은 후, 뚜껑을 닫고 익힙니다.

방울토마토를 반으로 자르고 파슬리를 잘게 다져 준비합니다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 넣고 삶습니다.

삶은 파스타 면을 소스 팬으로 옮겨 담습니다.

익은 담치의 살을 발라내어 팬에 추가합니다.

파스타가 80% 정도 익었을 때 손질한 방울토마토를 넣습니다.

소금으로 간을 맞춥니다.

레몬즙을 살짝 넣어 풍미를 더합니다.

불을 끄고 차가운 올리브 오일을 넣으며 빠르게 저어 소스를 유화시킵니다(만테까레).

마지막으로 다진 파슬리를 넣고 잘 섞어줍니다.

집게와 국자를 이용해 면을 돌돌 말아 접시 중앙에 예쁘게 담습니다.

팬에 남은 건더기(홍합, 버섯 등)를 파스타 위에 올려 마무리합니다.