손가락으로 내장과 다리를 분리하고, 몸통 속 연골(지지대)도 빼내세요.

다리에 붙은 내장을 잘라내고 눈과 입을 제거해주세요.

손질한 한치를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 양념이 잘 배도록 몸통 양쪽에 칼집을 내주세요.

볼에 간장, 물엿, 설탕, 통깨, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만드세요.

달군 팬에 식용유를 두르고 곁들일 대파와 마늘을 구워 향을 낸 후 건져내세요.

대파와 마늘향이 밴 기름에 손질한 한치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.

한치가 익으면 만들어둔 양념장을 올리고 뒤집어가며 양념을 골고루 입혀주세요.

양념이 잘 배이면 구워둔 대파, 마늘과 함께 접시에 담아 완성합니다.