계란 3개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

노른자 볼에 설탕, 바닐라 페이스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서로 밝은 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다.

휘핑한 노른자 반죽에 밀가루, 소금, 요거트, 레몬즙을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어줍니다.

분리해둔 흰자에 설탕 10g을 넣고 핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

노른자 반죽에 머랭을 2~3번에 나누어 넣어가며, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

오븐 사용이 가능한 팬(지름 25cm)에 녹인 버터를 골고루 바릅니다.

팬에 반죽을 모두 붓고, 미리 불려둔 건포도를 위에 골고루 뿌려줍니다.

180도로 예열된 오븐에 팬을 넣고 12분간 구워줍니다.

다 구워진 팬케이크를 두 개의 포크를 이용해 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.

다른 팬에 버터와 설탕을 녹인 후, 찢어둔 팬케이크 조각을 넣고 노릇하게 볶아 캐러멜라이징합니다.

냄비에 냉동 자두, 레몬즙, 설탕을 넣고 끓여줍니다.

자두가 끓기 시작하면 레드 와인을 넣고, 물에 갠 전분을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 콤포트를 완성합니다.

접시에 캐러멜라이징한 팬케이크를 담고 슈가파우더를 뿌린 뒤, 자두 콤포트를 곁들여 완성합니다.