고운 고춧가루 3kg을 큰 볼에 준비합니다.

생수 6L을 준비합니다.

조청 7.2kg을 준비합니다.

천일염 1.2kg을 준비합니다.

메주가루 1.2kg을 준비합니다.

찹쌀가루 600g을 준비합니다.

매실청 6컵(1.2L)을 준비합니다.

청주 9컵(1.8L)을 준비합니다.

큰 볼에 생수를 붓고 천일염을 녹입니다.

조청과 매실청을 넣고 잘 섞습니다.

고운 고춧가루를 조금씩 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞습니다.

메주가루와 찹쌀가루를 넣고 골고루 섞습니다.

마지막으로 청주를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞습니다.

완성된 고추장 반죽을 깨끗한 항아리나 밀폐 용기에 담습니다.

용기 윗부분을 비닐로 덮고 뚜껑을 닫아 밀폐합니다.

햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 2~3개월 숙성시킵니다. 숙성 중 한 달에 한 번 정도 저어주는 것이 좋습니다.