신사동 전설의 소고기 대파 우동

냄비에 물 2L를 넣고 다시마 20g을 넣어 80도에서 20분간 끓여줍니다.

20분 후 다시마를 건져내고 불을 끈 뒤, 가쓰오부시 한 줌을 넣고 3-4분간 우려냅니다.

3-4분 후 체에 밭쳐 육수를 깨끗하게 걸러냅니다.

걸러낸 육수에 간장, 미림, 설탕을 넣어 간을 맞춥니다. (간장과 미림은 1:1 비율)

팬에 차돌박이를 넣고 후추와 소금을 뿌려 간을 하며 바싹 구워줍니다.

대파를 얇게 채 썰어 볶을 용(60g~80g)과 고명으로 올릴 생대파(60g)로 나누어 준비합니다.

차돌박이를 구운 팬에 나온 기름을 사용하여 볶을 용 대파(60~80g)를 볶습니다.

끓는 물에 우동면을 삶아 준비합니다.

그릇에 삶은 우동면을 담고, 만들어둔 육수를 붓습니다.

면 위에 볶은 대파, 구운 차돌박이, 고명용 생 대파(60g)를 차례로 올리고 취향에 따라 산초를 추가하여 완성합니다.