쉬운 손반죽) 5년째 만들어먹고있는 솜살 우유식빵 레시피 🍞

실온의 달걀을 잘 풀어서 35g을 계량해주세요.

볼에 실온의 우유를 넣고 계량해둔 달걀을 넣어 거품기로 잘 섞어주세요.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 휘저어주며 한 덩어리로 섞일 때까지 섞어주세요.

실온의 무염버터를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

버터가 어느정도 섞이면 손으로 반죽을 치대듯이 섞어주세요. 반죽이 너무 달라붙으면 손에 덧가루를 살짝 묻혀가며 치대주세요.

버터가 반죽에 완전히 섞이면 주걱으로 볼을 깨끗하게 정리하고 젖은 면보자기를 덮어 실온에서 30분 휴지합니다.

30분 휴지 후, 손에 덧가루를 살짝 묻히고 반죽을 들어올렸다가 접어주는 폴딩 작업을 6번 반복하여 반죽을 매끄럽게 만듭니다.

다시 면보자기를 덮고 30분 휴지합니다.

두 번째 휴지 후, 반죽 안의 가스를 제거하고 폴딩 작업을 5번 더 반복해줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 덮개를 덮고, 반죽 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효를 합니다. (약 50-60분)

발효 팁: 오븐을 150℃로 5초간 예열 후 끄고, 따뜻한 물을 담은 그릇과 반죽을 함께 넣어 발효하면 좋습니다.

1차 발효가 끝나면 손가락으로 눌러봐서 자국이 남는지 확인합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 올려 가스를 제거해주세요.

반죽을 약 161-162g씩 3등분 해주세요.

각 반죽을 둥글리기 한 후, 15분간 잠시 휴지합니다.

반죽 하나를 타원형으로 만들고 밀대로 길게 밀어 폅니다. (세로 약 28cm)

반죽을 뒤집어 3절로 접어줍니다.

밀대로 길이를 조금 더 늘려준 후, 반죽 끝을 모아 삼각형으로 만들고 돌돌 말아줍니다. 바닥을 꼼꼼하게 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽 3개를 식빵 팬에 넣고 가볍게 눌러줍니다.

2차 발효를 합니다. 반죽이 틀 위로 약 1cm 정도 올라올 때까지 발효해주세요. (약 50분)

식빵을 굽는 동안 달걀물을 만듭니다. 반죽에 쓰고 남은 달걀 15g에 우유 10g을 넣고 잘 섞은 후 체에 걸러주세요.

170℃로 예열한 오븐에서 160℃로 온도를 내려 19-20분 구워주세요.

다 구워진 식빵은 틀을 바닥에 2번 정도 쳐서 수증기를 빼준 후 바로 틀에서 분리합니다.

식빵이 뜨거울 때 윗면에 달걀물을 바르거나 녹인 버터를 발라주세요. 식힘망에서 식혀줍니다.