칼국수집 배추겉절이

배추는 겉잎은 떼어내고 4등분하여 심지를 잘라낸 후, 큰 잎은 칼로 사선으로 얇게 저미고 작은 잎은 손으로 찢어 준비합니다.

손질한 배추를 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

대야에 생수, 굵은소금, 설탕을 넣고 잘 녹인 후, 씻어둔 배추를 넣고 15분마다 뒤집어주며 1시간 동안 절입니다.

잘 절여진 배추는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

믹서에 사과즙, 고춧가루, 매운 고추씨, 붉은 고추, 밥, 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 다시마 우린 물을 넣고 곱게 갑니다.

믹서에 간 양념을 볼에 붓고 절인 배추와 2cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 잘 버무립니다.

모자란 간은 소금으로 맞추고 통깨를 뿌려 마무리합니다.