떠먹는 초코크럼블무스 케이크

다크 초콜릿을 잘게 다져서 준비합니다.

볼에 계란 노른자, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

바닐라 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

박력분과 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

우유를 냄비에 넣고 80도까지 데워줍니다.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

반죽을 다시 냄비에 붓고 되직해질 때까지 끓여줍니다.

불을 끄고 버터를 넣어 녹여줍니다.

다져둔 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

완성된 커스터드를 쟁반에 넓게 펴고 랩을 밀착시켜 냉장고에서 식혀줍니다.

실온의 버터를 부드럽게 풀고 설탕과 소금을 넣어 대충 섞어줍니다.

박력분, 아몬드 가루, 코코아 파우더를 체 쳐 넣습니다.

주걱으로 섞다가 손으로 비벼 덩어리(크럼블) 모양을 만듭니다.

크럼블을 팬에 넓게 펼쳐줍니다.

170~180도로 예열된 오븐에서 18~19분간 구워줍니다.

다 구워진 크럼블은 완전히 식혀줍니다.

볼에 마스카포네 치즈, 설탕, 생크림 50g을 넣고 덩어리를 풀어줍니다.

남은 생크림 100g을 넣고 50% 정도 휘핑합니다.

차가운 초코 커스터드 250g을 넣습니다.

단단해질 때까지 잠깐 휘핑하고 주걱으로 마무리합니다.

완성된 크림을 짤주머니에 담아 용기에 짜줍니다.

젖지 않는 코코아 파우더를 뿌려줍니다.

구운 헤이즐넛을 다져서 뿌려줍니다.

초코 크럼블을 위에 가득 올려 완성합니다.