[이연복］중국 여행 필수 음식! 한국에서?! 홍소족발!

미니족발 2개에 발가락 사이에 칼집을 넣습니다. 조심스럽게 칼을 사용하여 다치지 않도록 주의하세요.

칼집을 낸 족발을 넉넉한 물이 담긴 냄비에 넣고 20분간 삶아줍니다. 족발이 물에 완전히 잠기지 않을 경우 중간에 한 번씩 뒤집어 골고루 익도록 합니다.

삶는 동안 올라오는 거품을 걷어내어 깔끔한 국물을 유지합니다.

새로운 냄비에 물 1.5리터를 붓고 양념 재료를 준비합니다.

굴소스 3스푼, 노추간장 3스푼, 설탕 1스푼을 냄비에 넣습니다.

팔각 3개, 베트남고추 5개를 손으로 살짝 부숴서 넣어 매운맛이 잘 우러나도록 합니다.

청주 약간, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간, 대파 15cm를 숭덩숭덩 썰어 넣습니다.

삶아둔 족발을 넣고 30분 정도 조려줍니다.

30분 후 간을 보고 싱거우면 굴소스 2스푼, 노추간장 2스푼을 추가로 넣습니다.

미리 불려놓은 말린 표고버섯 7~8개를 기둥 끝부분만 살짝 잘라 큼직하게 썰고, 불린 육수를 함께 냄비에 넣습니다.

죽순을 적당량 넣고 30분간 더 끓여줍니다.

조려진 족발을 꺼내어 먹기 좋게 가위로 잘라줍니다. 부드러워진 상태라 쉽게 잘립니다.

배춧잎을 세로로 이등분한 후 결을 따라 3등분하여 뚝배기 바닥에 넉넉히 깔아줍니다.

뚝배기에 조려진 국물과 건더기를 붓고, 잘라둔 족발을 얹습니다.

뚜껑을 덮고 10분간 자글자글 끓여줍니다.

마지막으로 목이버섯을 넣어 익히면 홍소족발이 완성됩니다.