아몬드 멸치볶음

달군 팬에 슬라이스 아몬드를 넣고 기름 없이 노릇하고 고소한 냄새가 날 때까지 볶아준 후, 접시에 덜어 식힙니다.

팬을 닦아낸 후 강불로 달구고 식용유 2큰술을 둘러줍니다.

기름이 뜨겁게 달궈지면 멸치를 넣고 중불로 줄여 볶습니다. 기름이 멸치에 다 스며들어 보송보송해지면 불을 끄고 아몬드와 같은 접시에 덜어둡니다.

달궈진 팬에 불을 끈 상태로 맛술, 백설탕, 간장, 식용유 1큰술을 넣습니다. 이 식용유 한 큰술이 멸치볶음이 딱딱해지지 않게 하는 비법입니다.

불을 켜고 양념장을 바글바글 끓여줍니다. 큰 방울이 생기면 불을 끄세요.

불을 끈 상태에서 볶아둔 멸치를 넣고 양념이 골고루 묻도록 섞어줍니다.

다시 센 불을 켜고 양념장이 멸치에 스며들도록 빠르게 볶아줍니다.

볶아둔 아몬드를 넣고 잘 섞어줍니다.

올리고당과 통깨를 넣고 한번 더 섞은 후 불을 끄면 완성입니다.