오랜만에 오마카세급 전복 파스타

전복은 칫솔을 이용해 겉과 옆면의 이물질을 깨끗하게 닦아줍니다.

찜기에 손질한 전복, 무, 다시마를 넣고 약불에서 2시간 정도 쪄줍니다.

찐 전복은 숟가락을 이용해 껍데기에서 살을 분리하고 내장을 따로 떼어냅니다.

분리한 전복 내장을 절구에 담고 간장과 전복 찐 육수를 넣어 곱게 갈아 게우 소스를 만듭니다.

팬에 버터를 녹이고 다진 쪽파와 마늘을 넣어 볶아줍니다.

게우 소스를 넣고 볶다가 화이트 와인으로 비린내를 잡고, 생크림(또는 우유)을 넣어 끓여줍니다.

파스타 면을 끓는 물에 넣어 70% 정도만 익혀줍니다.

익힌 파스타 면과 면수를 소스에 넣고 함께 볶아줍니다.

찐 전복살은 팬에 버터를 두르고 살짝 구워줍니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고 구운 전복을 올려 마무리합니다.