에드워드리 치킨&와플 : 셰프님을 제 집으로 모셔 직접 평가 받아봤습니다 (Edward Lee's Fried Chicken and Waffles)

닭 통다리를 닭다리와 허벅지로 분리합니다. 통다리의 ㄱ자 꺾이는 부분의 관절을 찾아 자르면 쉽게 분리할 수 있습니다.

냄비에 물과 화이트 식초를 넣습니다. 식초가 물의 거의 두 배가 들어갑니다.

냄비에 마늘, 월계수 잎, 통후추, 설탕, 간장, 고춧가루, 소금을 넣고 섞어 특제 치킨 염지액을 완성합니다.

염지액(아도보 브로스)을 보글보글 끓을 때까지 가열합니다.

끓는 염지액에 손질한 닭고기를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 보글보글 끓는 정도로 20분간 삶아 속을 익힙니다.

불을 끄고 냄비 그대로 20분간 레스팅합니다. 총 40분간 닭을 익힙니다.

버터밀크를 만듭니다. 일반 우유 250ml에 식초 1 테이블스푼을 넣고 섞어주면 비슷하게 만들 수 있습니다.

무염 버터를 전자레인지에 살짝 돌려 녹입니다.

녹인 버터, 계란, 직접 만든 버터밀크를 섞어 용액(wet ingredients)을 만듭니다.

별도의 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 흑후추, 파프리카 가루를 넣고 섞어 가루(dry ingredients)를 준비합니다.

가루 재료에 용액을 조금씩 추가하며 뭉치지 않게 잘 섞어 와플 반죽을 완성합니다.

와플 기계를 예열합니다.

예열된 와플 기계에 반죽을 붓고 노릇하게 구워냅니다. 가정용 기계는 두 번에 나눠 부으면 모양이 예쁘게 나옵니다.

볼에 물, 레몬즙, 메이플 시럽, 피시 소스, 간장을 넣고 섞어줍니다.

얇게 썬 고추를 소스에 넣어 디핑 소스를 완성합니다.

튀김 가루를 준비합니다. 접시에 밀가루, 파프리카 가루, 흑후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

별도의 그릇에 버터밀크를 준비합니다.

삶아서 식힌 닭고기를 건져냅니다.

닭고기를 버터밀크에 담갔다가 튀김 가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다.

튀김옷을 입힌 치킨을 20분간 기다려 튀김옷이 잘 붙도록 합니다.

튀김기에 땅콩 기름을 넉넉히 붓고 180도로 예열합니다.

예열된 기름에 튀김옷을 입힌 닭을 넣고 3분간 튀겨 황금빛 갈색이 되도록 합니다.

접시에 갓 구운 와플과 바삭하게 튀긴 치킨을 올립니다.

치킨 위에 만들어 둔 디핑 소스를 뿌려서 완성합니다.