쫄깃·촉촉 치즈 베이글

버터를 제외한 모든 반죽 재료를 섞어 반죽한 후 버터를 넣고 글루텐이 생길 때까지 반죽합니다. 페퍼로니, 파슬리, 치즈가루, 후추를 넣고 가볍게 섞어 1차 발효(약 60분)를 완료합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 가볍게 치대줍니다.

반죽을 6개로 분할하고 둥글리기 한 후, 젖은 천을 덮어 잠시 휴지시킵니다.

필링용 체다치즈 슬라이스를 잘라 준비합니다.

휴지시킨 반죽을 밀대로 납작하게 밀어줍니다.

반죽 위에 체다치즈와 모짜렐라 치즈를 올립니다.

반죽을 단단하게 말고 길게 늘려줍니다.

반죽의 양 끝을 이어 붙여 베이글 모양을 만듭니다.

성형한 베이글을 팬에 올리고 젖은 천을 덮어 2차 발효(약 20-30분)를 합니다.

끓는 물에 설탕을 넣어 포칭할 물을 준비합니다.

2차 발효가 끝난 베이글을 설탕물에 앞뒤로 7-10초씩 짧게 데칩니다(포칭).

물에서 건진 베이글을 팬에 다시 올리고 물기를 살짝 닦아줍니다.

베이글 위에 토핑용 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올립니다.

190도로 예열된 오븐에서 12-15분간 노릇하게 구워냅니다.