몽골 대초원 한복판에서 만든 "허르헉", 100% 유목민 정통 레시피로 (Хорхог, Khorkhog)

허르헉에 들어갈 채소를 준비합니다. 감자는 꼭 들어가며, 기호에 따라 당근과 양파를 추가합니다.

양고기를 손질합니다. 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

손질한 양고기에 소금으로 밑간을 합니다.

소똥을 이용해 불을 피우고, 그 위에 둥글고 깨지지 않는 돌을 올려 30분간 뜨겁게 달굽니다.

압력 기능이 있는 수통(조리 용기)에 물을 약간 붓고 소금을 넣어줍니다.

용기에 고기, 채소, 달군 돌을 번갈아 가며 층층이 쌓아 올립니다.

재료를 모두 넣은 후, 수통 뚜껑을 닫고 단단히 밀봉합니다.

준비된 불 위에 수통을 올리고 약 30분간 익힙니다.

30분 후 불에서 내리고, 압력이 빠질 때까지 잠시 뜸을 들입니다.

압력이 모두 빠지면 뚜껑을 엽니다.

뜨거운 돌을 먼저 꺼내고, 잘 익은 고기와 채소를 그릇에 옮겨 담습니다.

마지막으로 용기 바닥에 남은 진한 육수를 따로 담아냅니다.

완성된 허르헉을 육수에 찍어 맛있게 즐깁니다.