강렬한 단짠단짠의 맛!! 강릉 유명 휘낭시에 맛집 돌체테리아st 뽀또 황치즈 빅 휘낭시에 만들기

오란다(소) 팬에 실온의 무염 버터를 브러시로 골고루 바릅니다.

실온의 달걀 흰자를 분리합니다.

브라운 버터를 만들기 위해 중불에서 무염 버터를 팬에 넣고 잘 녹입니다.

버터가 끓으면서 거품이 생기고 소리가 줄어들 때까지 스패출러로 자주 저어줍니다. 팬 바닥이 갈색으로 변하기 시작하면 강하게 저어줍니다.

원하는 갈색 색상이 되면 즉시 불을 끄고 다른 그릇으로 옮겨 131-140°F(55-60°C)로 식힙니다.

실온의 달걀 흰자를 휘저어 거품이 생기지 않도록 둥글게 천천히 저어줍니다.

설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중심에서 가장자리로 둥글게 천천히 섞습니다.

박력분, 아몬드 가루, 황치즈 가루, 파마산 치즈 가루를 체에 쳐서 넣습니다.

휘저어 둥글게 천천히 섞고, 가루가 뭉치면 저어서 다시 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 살짝 윤기가 날 때까지 섞습니다.

131-140°F(55-60°C)로 식힌 브라운 버터를 넣고 천천히 둥글게 섞습니다. 처음에는 버터가 분리된 것처럼 보이지만 계속 섞으면 반죽이 윤기 있게 변하며 완전히 섞입니다.

스패출러로 그릇을 매끄럽게 정리한 후 화이트 초코칩을 넣고 섞습니다.

그릇 가장자리를 스패출러로 정리하고 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

크림 치즈를 스패출러로 부드럽게 풀어 덩어리가 없도록 합니다. 딱딱하면 전자레인지에 약 20초간 돌려줍니다.

슈가 파우더를 넣고 스패출러로 잘 섞습니다.

질감이 부드럽고 크리미해지면 황치즈 가루를 넣고 섞습니다.

실온의 생크림을 넣고 처음에는 분리된 것처럼 보이더라도 스패출러로 계속 섞어 잘 섞이도록 합니다.

완성된 치즈 크림을 짤주머니에 넣고 잠시 냉장고에 보관합니다.

1시간 후, 냉장고에서 반죽을 꺼내 위에서 아래로 스패출러로 잘 섞습니다.

반죽을 짤주머니에 넣고 팬에 각각 230g씩 채웁니다.

반죽을 고르게 펴기 위해 팬을 바닥에 두드립니다.

180°C로 예열된 오븐에서 170°C로 30-33분간 굽습니다. 더 꾸덕한 질감을 원한다면 시간을 5-8분 줄입니다.

구운 후 즉시 팬에서 꺼냅니다.

휘낭시에가 식으면 3등분으로 자릅니다. (급하면 냉동실에서 빠르게 식힙니다.)

치즈 크림을 지그재그 패턴으로 짜서 바르고, 크림이 새지 않도록 안쪽으로 짜줍니다. 잘 중심을 맞춰 쌓습니다.

크림을 바른 후 잠시 냉장고에 넣어 치즈 크림이 단단해지도록 합니다.

화이트 커버춰 초콜릿과 화이트 코팅 초콜릿을 그릇에 넣고 전자레인지에서 녹입니다. 일부가 녹으면 잔열로 나머지를 녹입니다.

초콜릿이 완전히 녹으면 황치즈 가루를 넣고 덩어리가 없도록 스패출러로 잘 섞습니다.

냉장고에서 꺼낸 휘낭시에를 초콜릿으로 코팅하고, 모든 면이 골고루 덮이도록 스패출러나 숟가락으로 채웁니다.

위에 치즈 과자(뽀또)를 올립니다.

초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 보관하고, 굳으면 아래 부분을 칼로 깔끔하게 자릅니다.