번트 엔즈 : 브리스킷을 간식으로 먹는 미국은 대체 어떤 곳입니까… (Burnt Ends)

해동한 브리스킷은 키친타월로 물기를 깨끗하게 닦아줍니다.

브리스킷의 겉부분에 있는 너무 두꺼운 지방을 잘라내어 손질합니다.

포인트와 플랫, 두 고기 판 사이의 지방 덩어리를 파내어 표면적을 넓혀줍니다.

소금과 후추를 1:1로 섞은 시즈닝(브리스킷 럽)을 고기 전체에 골고루 넉넉하게 뿌려줍니다.

지방을 파낸 사이에도 시즈닝을 꼼꼼하게 뿌려줍니다.

시즈닝한 브리스킷을 랙이 있는 오븐 트레이에 올립니다.

105도로 예열된 오븐에 넣고 고기 심부 온도가 85도에 도달할 때까지 약 16시간 동안 조리합니다.

심부 온도가 85도에 도달하면 오븐 온도를 90도로 낮추고 3시간 동안 보온 상태로 레스팅합니다.

조리가 끝난 브리스킷을 오븐에서 꺼내 포인트와 플랫 두 부분으로 분리합니다.

플랫 부분은 결 반대 방향으로 썰어 완성합니다.

남은 포인트 부분을 큼직한 큐브 모양으로 자릅니다.

자른 고기를 팬에 담고 바베큐 럽과 바베큐 소스를 넉넉하게 뿌려줍니다.

소스가 모든 면에 골고루 묻도록 잘 버무립니다.

고기의 잘린 면이 위로 향하도록 배치하여 소스가 잘 스며들게 합니다.

130도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 조리하여 소스가 캐러멜라이즈되도록 합니다.

완성된 번트 엔즈를 그릇에 담아냅니다.