깻잎 240장의 줄기 중간 부분을 가위로 잘라주세요.

물에 소금 3스푼을 녹인 후 깻잎을 담그고, 식초를 풀어 10분간 절여주세요.

절인 깻잎을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요.

냄비에 간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실액 1컵, 맹물 1컵을 넣고 한 번 끓여주세요.

청양고추 2개, 양파 반개, 홍고추 1개를 얇게 썰어주세요.

장물이 끓으면 바로 불을 끄고 썰어둔 채소(청양고추, 양파, 홍고추)를 넣어주세요.

대파 한 대를 어슷썰어 넣고 미지근할 때까지 식혀주세요.

보관 용기에 깻잎을 가지런히 담고 식힌 장물을 전부 부어주세요.

깻잎을 꾹꾹 눌러준 후, 통마늘을 취향껏 넣어주세요.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 이틀간 보관해 주세요.