아롱사태 전골

찬물을 넉넉하게 붓고 아롱사태를 넣어 한 시간 동안 핏물을 빼줍니다.

냄비에 물 4리터, 대파, 통마늘, 통후추, 핏물 뺀 고기를 넣고 센 불에 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 1시간 더 끓여줍니다.

1시간 끓인 후 불을 끄고 고기를 건져 식힙니다. (선택: 그대로 2시간 뜸을 들이면 더 부드러워집니다.)

식힌 고기는 얇게 썰어 준비합니다.

고기 삶은 육수 500ml를 따로 덜어 국간장 1큰술과 소금 약간으로 간을 합니다.

고기가 식는 동안 전골에 넣을 황금팽이버섯, 부추, 알배추 등 원하는 야채를 손질합니다.

전골팬에 손질한 야채를 예쁘게 돌려 담고, 마지막으로 썰어둔 고기를 중앙에 얹습니다.

준비된 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 정도 끓입니다.

분량의 다진 파, 청양고추, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 레몬즙을 섞어 양념장을 만듭니다.