말차 & 초콜릿 마블 파운드 케이크

파운드케이크 틀에 붓으로 실온의 버터를 얇게 발라준 후, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 둡니다.

사용할 계란은 찬 기운을 완전히 빼고 실온 상태로 준비합니다. 냉장고에 있던 차가운 계란은 따뜻한 물에 2~3분 담가두면 바로 실온 상태로 만들 수 있습니다.

생크림도 차갑다면 전자레인지에 살짝 데워서 실온 상태로 만들어 놓고 시작합니다.

버터는 손으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면서 약간 찬 기운이 남아있는 상태(18~20도 정도)로 준비합니다.

계란을 깨서 무게를 맞춘 후, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어서 준비합니다.

실온의 부드러운 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어줍니다.

설탕, 꿀, 소금을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 처음에는 설탕이 튀지 않도록 저속으로 휘핑하다가, 잘 섞이면 속도를 중고속으로 높여주세요.

버터 색이 하얗게 밝아지고 부피가 1.5배 정도로 커질 때까지 충분히 휘핑합니다. 중간중간 주걱으로 볼 벽에 튄 부분을 긁어서 모아주세요.

미리 풀어둔 실온의 계란과 바닐라 익스트랙을 8~10번에 걸쳐 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 계란이 한 번에 전부 들어가면 반죽이 분리되기 쉬우므로, 먼저 넣은 계란이 크림처럼 잘 섞이면 다음 계란을 넣고 섞어주세요.

체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

가루가 보이지 않고 매끈한 반죽이 될 때까지 섞어준 후, 실온 상태의 생크림을 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 절반(각각 약 220g)으로 나눈 후, 각각 말차가루와 코코아파우더를 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 각각 짤주머니에 담아줍니다.

두 가지 색의 반죽을 바둑판처럼 번갈아 가며 파이핑합니다. 속까지 푹 박아 넣듯이 파이핑해야 마블이 예쁘게 나옵니다.

중간중간 틀을 바닥에 탕탕 두드려 평평하게 만들어주고, 층층이 쌓아 올립니다.

주걱으로 표면을 오목하게 정리하고, 가운데에 실온 버터를 일자로 짜 줍니다.

160도로 예열한 오븐에 40분간 굽습니다.

구워져 나온 파운드케이크는 뜨거울 때 틀에서 분리한 다음 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

완전히 식은 후 랩에 싸서 하루 정도 실온에 두면 더 촉촉해져서 맛있게 드실 수 있어요.

하루 숙성한 파운드를 잘라 완성합니다.