상큼달콤 살구 잼이 가득한 '살구 크럼블 쿠키' 만들기 : Apricot crumble cookies｜siZning

살구를 깨끗이 씻고 반으로 자릅니다. 껍질에 민감한 반응이 있는 경우 껍질을 제거합니다.

살구의 씨를 제거하고 끝부분을 잘라냅니다.

살구를 작은 조각으로 자릅니다. 소량을 만들 경우 더 작게 자르는 것이 좋습니다.

잘라놓은 살구를 냄비에 넣습니다.

살구 위에 설탕을 뿌리고 과육에서 수분이 나올 때까지 저어줍니다.

설탕이 젖고 과육에서 수분이 나오면 약한 불에서 가열합니다.

일정 농도가 될 때까지 가열하며 저어줍니다.

주걱으로 그은 자국이 투명해지고 농도가 진해지면 레몬즙을 추가합니다.

농도가 더 진해지고 주걱 자국이 천천히 사라질 때까지 끓입니다. 차가운 물에 떨어뜨렸을 때 흩어지지 않고 잘 뭉쳐지면 완성입니다.

실온에서 잠시 둔 버터를 부드럽게 만듭니다. 내부가 약간 차가운 상태의 버터를 사용하는 것이 좋습니다.

버터가 부드러워지면 설탕과 소금을 넣고 섞습니다.

버터 색이 조금 밝아질 때까지 빠르게 섞습니다. 반죽 온도가 너무 높아지지 않도록 주의합니다.

색이 밝아지면 흰자와 바닐라 에센스를 넣고 섞습니다.

분리감이 없어질 때까지 섞은 후, 박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 가볍게 섞어 작은 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞은 후, 완성된 반죽을 냉동실에 최소 1시간 동안 둡니다.

실온에서 잠시 둔 버터를 부드럽게 만듭니다.

버터 위에 슈가 파우더와 소금을 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 덩어리가 없어질 때까지 고루 섞습니다.

계란의 절반을 넣고 섞습니다.

분리감이 없어질 때까지 섞은 후, 나머지 계란과 바닐라 에센스를 넣고 섞습니다.

모든 재료가 잘 섞이면 박력분과 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞습니다. 반죽이 덩어리질 때 쿠키 반죽이 완성됩니다.

완성된 반죽을 위생 비닐에 넣고 고르게 눌러 빠르게 식힙니다. 단단해질 때까지 냉장고에서 약 2시간 동안 둡니다.

냉동실에서 꺼낸 크럼블 반죽을 사용하기 적당한 크기로 잘라냅니다. 사용하기 전까지 냉동실에 보관합니다.

냉장고에서 굳힌 쿠키 반죽을 종이 호일 사이에 놓고 손으로 살짝 누른 후, 막대기로 4-5mm 두께로 밀어줍니다.

두께가 어느 정도 맞춰지면 냉동실에서 단단하게 굳을 때까지 최소 30분 동안 둡니다.

머핀 틀에 버터를 얇게 바릅니다.

굳은 쿠키 반죽의 종이 호일을 벗기고 다시 덮은 후 뒤집어 위쪽 종이 호일을 제거합니다.

쿠키 반죽을 머핀 틀 안에 들어갈 수 있는 5.5cm 원형 쿠키 커터로 모양을 냅니다.

모양을 낸 반죽을 머핀 틀에 넣습니다.

남은 반죽을 모아 다시 4-5mm 두께로 밀고 냉동실에서 굳힌 후 같은 방식으로 모양을 냅니다.

원형 쿠키 반죽 위에 새콤달콤한 살구 잼을 원하는 양만큼 올립니다.

마지막으로 크럼블 반죽을 위에 올려 준비를 마칩니다.

쿠키를 오븐에서 구워 뜨거운 김이 날 때 꺼냅니다.

뜨거운 김이 빠지고 약간 굳어지면 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힙니다. 갓 구운 쿠키는 내부가 단단하지 않아 힘으로 꺼내면 부서질 수 있으니 주의합니다.